Прибор для определения реологических свойств теста Rheofermentometer F3

За многие годы компания CHOPIN Technologies накопила огромный опыт в разработке оптимальных условий ферментации теста. Представляемый прибор RHEOFERMENTOMETER F3 является последним достижением в данной области лабораторной техники обеспечивающим легкий и информативный анализ процесса ферментации теста.

Прибор управляется микропроцессором, вся необходимая информация в процессе работы выводится на дисплей, а по окончании результат распечатывается на принтере. Пользователь может сохранять в памяти протоколы для проведения анализов (до восьми протоколов) и данные о поставщиках (до двадцати адресов). Кроме того, в памяти прибора можно хранить до 8 результатов анализов продолжительностью по 5 часов каждый, которые далее можно использовать в качестве стандартов для сравнения.

Принцип действия

Управляемый микропроцессором прибор следит за ходом брожения теста при заданных пользователем условиях (температура,  количество теста и т.д.). На тесто помещается нагружаемый дисками массой по 500 г поршень, который поднимается по ходу брожения. Результаты выводятся в виде трех кривых – зависимостей от времени: объема теста, общего объема выделяющегося газа и общего объема за вычетом объема СО² (измеряемого по поглощению раствором щелочи).

Поднятие ржаного и пшеничного теста во время выпечки определяется количеством присутствующей в тесте углекислоты и реологическими свойствами самого теста, которые, в свою очередь, зависят от способности теста поддерживать это давление вплоть до наступления термической денатурации белка и желатинизации крахмала. RHEOFERMENTOMETER F3 помогает установить связь способности теста к брожению с качеством объемной сетки белка,  поддерживающей структуру теста во время выпечки.

Возможности прибора

• Одновременно определяется количество выделившегося углекислого газа (СО²), количество СО² удерживаемого тестом и ферментограмма развития теста;
• Измеряется объем теста и изменения объема (как увеличение, так и уменьшение) в течение всего процесса ферментации.

Методики

Возможность выбрать одну из методик, поставляемых фирмой, либо создать собственную. Информация о методике включает ее номер, температуру, продолжительность цикла (например: 6 ч. 00 мин.), массу теста (например: 315 г.), массу грузиков (например: 2000 г.), название дрожжей, используемый стандарт и примечания (например: о дополнительно вводимых в тесто добавках).

Данные параметры можно менять. Если вместо продолжительности цикла указать «Manual»,  процесс будет продолжаться до остановки вручную (но не более суток).

Список клиентов: Имеется возможность ввести и редактировать список, содержащий до 20 имен с комментариями к ним (например: адресами).

Вывод результатов: Результаты выводятся на дисплей в режиме реального времени. Можно также выводить на дисплей ранее полученные кривые. Печать осуществляется на принтере.

Печатать можно как отдельное испытание, так и несколько кривых одновременно, чтобы иметь возможность их сравнивать, а также распечатка методик. Возможна черно-белая и цветная печать. Можно также дополнительно установить компьютерный интерфейс, который позволяет обмениваться файлами данных с компьютером. Возможно объединение нескольких RHEOFERMENTOMETERов в сеть.

Режим «Проверка»: Позволяет контролировать правильность работы прибора:  клавиатуры, дисплея, периферийных устройств.

Режим «Настройка»: Позволяет калибровать датчики температуры и высоты подъема теста, а также проверять на герметичность систему определения объема выделяющегося газа.

Область применения

• Контроль качества муки (потенциал ферментации, прочность образующейся белковой структуры);
• Контроль качества дрожжей и выбор поставщиков;
• Изучение влияния добавок улучшающих качество муки;
• Изучение поведения замороженного теста и его способности к хранению.