Определение нитрозаминов в пищевых продуктах

Диметилнитрозамин - маслянистая жидкость, плотность (далее - d¹⁸) 1,01, температура кипения 152- 153°С, растворим в воде, этаноле, эфире и других органических растворителях. Структурная формула - (CH₃)₂N-N=O, молекулярная масса - 74,08.

Диэтилнитрозамин - маслянистая жидкость, d²⁰ 0,95, температура кипения - 176,9°С, растворим в воде, этаноле, эфире и других органических растворителях. Структурная формула - (С₂Н₅)₂N-N=O, молекулярная масса - 102,13.

ДМНА и ДЭНА обладают широким спектром токсического действия и могут вызывать опухоли различной локализации.