Цистин
Группа веществ: Аминокислоты

Молекулярная масса 240,24. L-Цистин - бесцветные кристаллы; удельное оптическое вращение для D-линии натрия при температуре 20°С: [α]_D²⁰ -223,4° (1 г в 100 мл 1 н. НСl); растворим в воде; при 35°C рК_а 1,0 и 2,1 (СООН), 8,02 и 8,71 (NH₂). Для D-Цистина удельное оптическое вращение для D-линии натрия при температуре 20°С: [α]_D²⁰+223° (1 г в 100 мл 1 н. НСl). Образуется при окислении цистеина кислородом воздуха в щелочных растворах. Синтез пептидов, содержащих цистин, осуществляют окислением групп SH цистеина.

L-Цистин - заменимая некодируемая α-аминокислота, не включается в пептидную цепь при ее биосинтезе, а образуется в результате ферментативного окисления остатков двух молекул цистеина (в т. ч. из разных полипептидных цепей).

Цистин играет важную роль в формировании пространственных структур ряда белков и пептидов, например инсулина, соматостатина и иммуноглобулинов. Данные спектра ПМР у цистина такие же, как у цистеина. Цистин впервые выделен К. Мёрнером в 1899 г. из рога.