Линоленовая кислота
Группа веществ: Жирные кислоты

CH₃(CH₂CH=CH)₃(CH₂)₇COOH

Линоленовая кислота - одноосновная карбоновая кислота с тремя изолированными двойными связями; бесцветная маслообразная жидкость; молекулярная масса 278,4; t плавления -11,3°С, t кипения 184°С (при 532 н/м², или 4 мм рт. ст.), плотность 0,9164 г/см³ (при 20°С).

Линоленовая кислота обладает свойствами ненасыщенных карбоновых кислот. Для нее характерны большая скорость автоокисления и цис, транс–изомеризация в присутствии щелочных катализаторов.

Линолевая кислота, линоленовая кислота, а также арахидоновая кислота  относятся к так называемым незаменимым жирным кислотам, необходимым для нормальной жизнедеятельности; в организм человека и животных эти кислоты поступают с пищей, главным образом в виде сложных липидов - триглицеридов и фосфатидов. В виде триглицерида линоленовая кислота в значительных количествах входит в состав многих масел (например льняном (до 30%), перилловом (до 55%), конопляном, соевом и др.).