Пальмитиновая кислота
Группа веществ: Жирные кислоты

СН₃(СН₂)₁₄СООН

Молекулярная масса 256,43; бесцветные кристаллы; t плавления 62,9 °С, t кипения 105°С/0,01 мм рт. ст., 167°С/1 мм рт. ст., плотность 0,8414 г/см³ (при 80°C); Cop 460,7 кДж/(моль•К), для расплава 581,1 кДж/(моль•К) (68 °С); ∆Hoпл 54,34 кДж/моль, ∆Hoсгор -9948 кДж/моль.
Пальмитиновая кислота нерастворима в воде, умеренно растворима в спирте, бензоле, ацетоне. Растворимость (г) в 100 г растворителя соответственно при 20 и 60 °С: вода 0.0007, 0.0012; метанол 3.7, 4650; этанол 7.2, 2600; этилацетат 6.1, 2340; бензол 7.30, 2170. В 100 г Пальмитиновой кислоты растворяется 1,27 г воды (62 °С).
По химическим свойствам - типичный представитель алифатических карбоновых кислот.
Соли и эфиры Пальмитиновой кислоты называются пальмитатами.
Пальмитиновая кислота - наиболее распространенная в природе жирная кислота, входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растительных масел (например, пальмовое масло содержит 39-47% Пальмитиновой кислоты), а также в состав некоторых восков, например в спермацете кашалота - 90% цетилового эфира, а в пчелином воске - 30% миристилового эфира Пальмитиновой кислоты. В животных организмах Пальмитиновая кислота - конечный продукт синтеза жирных кислот из ацетил-КоА.
Пальмитиновую кислоту выделяют ректификацией или дробной кристаллизацией из смеси жирных кислот, получаемых омылением жиров или окислением парафинов.
Пальмитиновая кислота используются в производстве стеарина (смесь со стеариновой кислотой), моющих средств, косметических средств, смазочных масел и пластификаторов; пальмитат Са используют в качестве компонента составов для гидрофобизации тканей, кожи, дерева, эмульгатора в косметических препаратах, смазки в производстве таблеток; пальмитат Na-в качестве эмульгатора, компонента хозяейственных и туалетных мыл, косметических препаратов; метилпальмитат-для получения гексадеканола, а также как ароматизирующее вещество для пищевых продуктов.